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Recettes de cuisine

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Re: Recettes de cuisine

Message  elsamarie le Sam 9 Oct - 8:57

Brouet de chou et saucisses


Ingrédients :

* 1 chou haché finement
* 2 cuil. à soupe de beurre
* 2 oignons en lamelles
* 6 tasses d’eau
* 6 tasses de bouillon (légumes ou poulet)
* 1 kilo de saucisse porc et bœuf
* Sel et poivre
* 2 tasses de vin blanc (facultatif)

Préparation :

* Dans une grande marmite faites revenir l’oignon dans le beurre.
* Ajouter ensuite le bouillon, l’eau, le chou et les saucisses.
* Salez et poivrez la souper et laissez-la mijoter au moins une heure. En fin de cuisson ajouter le vin.
* Servez cette soupe en quantité généreuse avec du bon pain.
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Re: Recettes de cuisine

Message  elsamarie le Sam 9 Oct - 8:58

Brouet Sarrasinois


Ingrédients

* 1 chapon ou à défaut, un beau poulet de grain
* 50g d'amandes
* 50g de raisins secs
* 10 pruneaux
* 10 dattes
* 2 tranches de pain
* 1/4 litre de vin blanc
* 1 ou 2 citrons et 1 orange un peu acide
* 50g de lard salé coupé en petits dés
* 1 pomme
* 1 poire

Préparation

* Saler le poulet et le faire rôtir avec le foie à l'intérieur.
* Pendant ce temps, faire griller le pain, couper le lard en petits dés, presser les citrons et l'orange, puis mélanger leurs jus avec le vin.
* Éplucher la pomme et la poire.
* Laver les raisins secs, les pruneaux et les amandes.
* Quand le poulet est cuit, le découper en mettant de côté le foie et réserver le tout.
* Piler le foie avec le pain grillé et ajouter les épices.
* Délayer avec le mélange vin/jus d'agrumes et mettre cette composition dans une casserole assez grande.
* Ajouter ensuite les morceaux de poulet, les fruits secs et frais, enfin le lard.
* Porter à ébullition et faire bouillir 15à 20 minutes.
* Rectifier l'assaisonnement et servir.
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Re: Recettes de cuisine

Message  elsamarie le Sam 9 Oct - 8:58

Cailles Farcies


Ingrédients

* 2 cailles
* Fromage Fontina ou havarti
* 4 tranches de bacon
* 2 échalottes émincées
* Sel et poivre
* 4 feuilles de laurier

Sauce

* 1/2tasse de vin blanc (on peut aussi utiiser du bouillon de poulet)
* 1 c à soupe de moutarde de Dijon

Préparation

* Saler et poivrer l’intérieur des cailles, puis les farcir avec du fromage et de l’échalotte. Bourrer au maximum.
* Mettre une feuille de laurier sur le ventre et le dos de chaque caille, puis entourer avec 2 tranches de bacon. Pour faire tenir le bacon, vous pouvez utiliser des piques.
* Mettre dans un plat allant au four et les cuire à 400 degrés pendant environs 20 à 25 minutes.
* Quand vos cailles sont cuites, mettez les dans un plat à part, et déglacer votre plat de cuisson avec un peu de vin blanc, ajouter quelques échalottes et un peu de moutarde de Dijon pour faire une délicieuse sauce d'accompagnement des cailles.
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Re: Recettes de cuisine

Message  elsamarie le Sam 9 Oct - 18:14

Canard rôti à la sauce dite "dodine"


Ingrédients

* 1 canard
* 2 belles tranches de pain
* 1 verre de vin rouge
* 2 oignons ou 3 s'ils sont petits
* 1/2 cuillerée à thé de cannelle en poudre
* 1/2 cuillerée à thé de muscade en poudre
* 1 clou de girofle broyé
* 1 cuillerée à thé de sucre en poudre
* sel

Préparation

* Mettez votre canard à rôtir à four doux, pour qu'il perde un peu de sa graisse.
* Retournez-le et surveillez-le; la graisse fond avant qu'il ne dore.
* Jetez cette première graisse. Montez la chaleur du four.
* Faites alors rôtir votre canard tel quel (inutile de le barder ou de le beurrer, sa graisse naturelle suffit largement) 15 minutes par 500 g.
* Arrosez le souvent avec le jus de cuisson.
* Pendant ce temps, faites griller vos tranches de pain, broyez-les.
* Ajouter les épices, le sel, le sucre, délayez avec le vin rouge.
* Découpez le canard. Versez votre mélange au vin rouge dans la sauce du rôti.
* Donnez un tour de bouillon.
* Versez la sauce sur les morceaux de canard.
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Re: Recettes de cuisine

Message  elsamarie le Sam 9 Oct - 18:15

Carottes au miel


Ingrédients

* 1 kilo de carottes épluchées
* 1/2 tasse de miel
* 1/4 tasse de beurre
* Zest d'orange
* Muscade

Préparation

* Couper les carottes en rondelles et les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient encore un peu croquantes.
* Faire fondre le beurre dans un grand poêlon.
* Ajouter ensuite le miel, les carottes et une pincée de muscade.
* Juste avant de servir, ajouter le zeste d'orange.
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Re: Recettes de cuisine

Message  elsamarie le Sam 9 Oct - 18:15

Caudell (Boisson sucrée et moussante à base de vin ou bière)

Ingrédients

* 5 jaunes d'oeuf
* 2/3 tasse de vin blanc de table ou de bière anglaise
* du sucre slon votre goût
* une pincée de safran

Préparation

* Battez ensemble les jaunes d'oeufs, le vin ou la bière, le sucre, et le safran mais ne pas mettre de sel.
* Chauffez le mélange dans un bain marie à feu moyen en remuant continuellement jusqu'à ce que le mélange soit chaud, épais et pelucheux.
* Faites attention à ne pas le laisser brûler, roussir ou coller au fond.
* Servez immédiatement chaud dans des petits verres comme boisson, ou comme sauce avec des desserts.
* La quantité de sucre utilisée dépendra du type de vin.
* Inutile d'utiliser un vin cher cela n'ajoute rien au goût. Il est même recommandé d'utiliser un vin doux.
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Re: Recettes de cuisine

Message  elsamarie le Sam 9 Oct - 18:16

Choux braisé

Ingrédients

* 1 chou moyen coupé en 8
* 6 tranches de bacon coupées en petit morceaux
* 1 oignon émincé
* 1 cuillere à thé de thym
* 1 feuille de laurier
* 1 tasse de bouillon de bœuf
* sel et poivre

Préparation

* Dans une casserole, mettre le bacon et l'oignon.
* Faire revenir le bacon et l'oignon jusqu'à ce que l'oignon soit transparent.
* Ajouter le reste des ingrédients, couvrir et laisser mijoter 2 bonnes heures à feu lent.
* Le chou braisé est excellent avec tous les plats de gibiers.
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Re: Recettes de cuisine

Message  elsamarie le Sam 9 Oct - 18:18

Coupes colorées


Ingrédients

* Coupes colorées
* Lait d'amande
* 500 g d'amandes en poudre
* parfum d'amandes amères
* 1 litre d'eau (ou moitié eau, moitié lait)
* 500 g de sucre
* 50 g de gélatine en feuilles ramollies dans un peu d'eau froide
* colorants pour pâtisserie (rose, vert, jaune)

Préparation

* Dans un bol mélangez la poudre d'amandes, un peu de parfum d'amandes amères et l'eau (ou moitié eau, moitié lait).
* Faites chauffer, ajoutez le sucre, puis, hors de feu, incorporez la gélatine.
* Colorez une partie de la préparation en jaune, une autre en rose, une autre en vert, etc.
* Versez dans des coupes et mettez à prendre au réfrigérateur.
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Re: Recettes de cuisine

Message  elsamarie le Sam 9 Oct - 18:19

Courée de porc


Pour 4 personnes : Préparation 15 min. Cuisson 1 h 30.
Ingrédients

* 800 g d'abats rouges de porc : rate, poumons, foie, cœur
* 250 g de lard fumé, 3 cuillerées de saindoux
* 1 cuillerée de farine
* 3 oignons
* 3 carottes
* 4 pommes de tere
* 1 bouteille de vin rouge
* thym
* laurier
* persil
* sel et poivre

Préparation

* Couper tous les abats en morceaux. Chauffer le saindoux dans une cocotte et y faire rissoler les morceaux d'abats, avec le lard coupé en dés. Lorsque les morceaux prennent couleur, les saupoudrer de farine, remuer et faire roussir. Ajouter les oignons et les carottes coupés en rondelles. Mélanger. Verser le vin rouge. Mettre le thym, le laurier, le persil, sel et poivre. Remuer à la spatule, porter à ébullition, couvrir la sauteuse et baisser le feu. Laisser cuire à feu doux pendant 1 h 30.
* Éplucher les pommes de terre et les couper en quatre. Trente minutes avant la fin de la cuisson, les ajouter dans la cocotte.
* Verser dans un plat creux chauffé.
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Re: Recettes de cuisine

Message  elsamarie le Sam 9 Oct - 18:19

Crème aux fruits secs


Ingrédients

* 1/2 litre de lait d'amandes
* 140 gr d'un mélange d'amandes, de noix et de noisettes en poudre.

Préparation

* Délayez les fruits secs avec le lait d'amandes.
* Mettez ce mélange sur le feu et remuez jusqu'à épaississement.
* Versez cette crème dans de petits ramequins.
* Laissez refroidir complètement.
* Avant de servir, saupoudrez avec une préparation aux épices (cannelle, gingembre,...).
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Re: Recettes de cuisine

Message  elsamarie le Sam 9 Oct - 18:20

Crème d'or


Ingrédients

* 1 litre de lait d'amandes
* 50 gr de fécule de riz
* 5 ou 6 pistils de safran
* 5 clous de girofle
* 1 rouleau de cannelle
* 1 pincée de sel
* 1 cuillerée à soupe de raisins de Corinthe
* 1 cuillerée à soupe de miel
* 50 gr de pignons de pin ou d'amandes émincées

Préparation

* Incorporez du lait d'amandes à la fécule de riz et faites chauffer ce mélange à feu doux, en fouettant jusqu'à ébullition, sa consistance doit être crémeuse.
* Fermez le feu et ajoutez la cannelle, les clous de girofle, les raisins, le sel, le miel et le safran.
* Couvrez et laissez reposer quinze minutes Retirez le bâton de cannelle et les clous de girofle, mélangez à la cuillère et versez dans de petits bols.
* Placez au réfrigérateur plusieurs heures.
* Saupoudrez de pignons de pins ou amandes émincées juste avant de servir. On peut également y ajouter une pincée de cannelle moulue.
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Re: Recettes de cuisine

Message  elsamarie le Sam 9 Oct - 18:21

Crêpes


Ingrédients

* 100 g de farine blanche
* 4 oeufs
* 10 cl d'eau
* Sain de lard ou beurre
* Sucre roux
* Sel

Préparation

* Mettre la farine dans un bol.
* Ajouter les oeufs, l'eau, le sel et battre.
* Faire chauffer le sain de lard ou le beurre dans une poêle
* verser la pâte en commançant au centre et en tournant jusqu'au bord de la poêle.
* Mettre dans un plat et saupoudrer de sucre roux.
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Re: Recettes de cuisine

Message  elsamarie le Sam 9 Oct - 18:35

Cretonne de pois cassés


Ingrédients

* 350 gr de pois cassés
* ½ litre de lait
* 3 jaunes d'oeufs
* une cuillerée à café de gingembre en poudre ou équivalent
* Des restes de viande (veau, poule ou foies de volaille)
* Saindoux

Préparation

* Les pois doivent être soigneusement lavés.
* Laissez les tremper une bonne heure dans de l'eau froide avant de les cuire dans environ 2 litres d' eau.
* Arrêtez la cuisson lorsque les poix se désagrègent et tombent presque en purée. Salez puis les laisser s'égoutter.
* Mettre le lait à bouillir en ajoutant le gingembre en cours de cuisson.
* Passez au tamis les jaunes d'oeufs préalablement battus puis, hors du feu, intégrez le lait bouillant en utilisant le fouet.
* Mélangez le tout avec les pois cassés puis remettez à chauffer à feu doux. Assurez-vous que l'assaisonnement est à votre convenance.
* Dans un même temps, faites revenir la viande à la poêle, coupée en morceaux, dans le saindoux.
* Diposer la viande rissolée dans un plat et de la recouvrir directement de sauce mais il est tout à fait possible de servir la sauce à part.
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Re: Recettes de cuisine

Message  elsamarie le Sam 9 Oct - 18:36

Croûte dorée


Ingrédients

* 6 tranches de pain de mie rassis d'une très bonne qualité (l'idéal, une grosse boule de campagne)
* 6 œufs
* 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
* 3 cuillères à soupe d'eau de rose
* 150g de beurre
* quelques filaments de safran
* sucre en poudre pour saupoudrer

Préparation

* Enlever la croûte des tranches de pain et retailler pour obtenir des formes carrées bien régulières et pas trop grandes. Faire très légèrement griller au grill.
* Battre les œufs avec une cuillerée et demi à soupe d'eau de rose et une cuillère à soupe de sucre. Mettre ce mélange dans un plat creux pouvant contenir les tranches de pain. Faire tremper les tranches de pain dans ce mélange pendant une dizaine de minutes. Les retirer avant ce laps de temps si elles devenaient trop molles. Faire chauffer doucement 2 noix de beurre dans une poêle et faire dorer les tranches de pain à feu doux sur les 2 faces.
* Écraser 1/2 douzaines de filaments de safran dans un mortier et délayer avec le reste d'eau de rose.
* Lorsque les "toastées" sont bien dorée, les retirer de la poêle, les placer dans un plat de service, les arroser d'eau de rose colorée au safran et, au dernier moment, les saupoudrer généreusement de sucre. Servir immédiatement.
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Re: Recettes de cuisine

Message  elsamarie le Sam 9 Oct - 18:37

Eau de fraises


Ingrédients

* 1 litre d'eau
* 1 kg de fraises des champs ou de fraises très parfumées, bien mûres, essuyées et équeutées quelques feuilles de menthe fraîche
* 300 gr de miel
* 1/4 de litre de vin blanc doux légèrement sucré

Préparation

* Dans une casserole, mettez l'eau et le miel, menez à ébullition pendant cinq minutes.
* Retirez du feu, incorporez les fraises, couvrez et laissez infuser pendant deux heures.
* Passez ce mélange au chinois sans trop l'écraser, ajoutez le vin et mettez en bouteille.
* Laissez au moins 4 heures au réfrigérateur.
* Servez frais en jetant quelques feuilles de menthe fraîche dans les verres.
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Re: Recettes de cuisine

Message  elsamarie le Sam 9 Oct - 18:39

Faisan aux épices


Ingrédients

* 1 faisan
* bardes de lard
* 4 clous de girofle
* les grains de 4 gousses de cardamome
* 2 clous de girofle broyés
* 1 pincée de muscade en poudre
* 1 pincée de cannelle en poudre
* ½ verre d'eau de roses
* ½ verre de vinaigre de vin
* 115g de sucre en poudre
* 1 cuillerée à soupe de cannelle en poudre
* une dizaine de petits oignons blancs

Préparation

* Bardez le faisan de lard gras et faites-le cuire à la broche.
* Quand il est demi cuit, piquez-le de 4 clous de girofle.
* Dans la lèchefrite, sous le faisan, mélangez au jus du rôti l'eau de roses, le vinaigre et les épices.
* Dans une casserole mettez la cuillerée de cannelle en poudre, le sucre en poudre et les petits oignons.
* Mouillez avec un peu du mélange de la sauce de cuisson et faites cuire à tout petit feu, en ajoutant encore de la sauce si nécessaire, jusqu'à ce que les oignons soient confits.
* Servez à part la sauce de cuisson aromatisée.
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Re: Recettes de cuisine

Message  elsamarie le Sam 9 Oct - 18:45

Garbure béarnaise


Ingrédients pour 10 personnes:

* 1 morceau de confit d'oie
* 1 morceau de confit de porc
* 150 g de graisse d'oie
* 1 chou vert
* 500 g de haricots blancs, fêves jaunes ou pois
* 500 g de carottes
* 500 g de navets tendres
* 150 g d'oignons
* 1 gousse d'ail
* 4 l d'eau
* 1 cuillerée à café de sel
* 1 cuillerée à café de poivre

La garbure est un plat traditionnel des Pyrénées et plus spécialement de Bigorre. Vous pouvez en commander dans la plupart des restaurants gastronomiques ou en acheter comme plat cuisiné.

Préparation:
Dans une marmite, placer le confit d'oie, le confit de porc, la graisse d'oie, le chou vert coupé en julienne, les haricots blancs (cuits aux trois quart préalablement), les navets, l'oignon haché, l'ail haché, le sel, et poivre. Faire cuire pendant 40 min
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Re: Recettes de cuisine

Message  elsamarie le Sam 9 Oct - 18:48

Hydromel


L'hydromel simple est de l'eau miellée ordinaire. Les proportions sont de 125 grammes de miel pour 1 litre d'eau tiède.

Le véritable hydromel est une boisson alcoolique fabriquée avec l'eau de miel fermentée.
Ingrédients

* 500g de miel d'abeille
* 1.5 litre d'eau
* 1g de cardamone
* 2g de cannelle
* 2g de levure de bière

Préparation

* Faire bouillir votre mélange jusqu'à réduction d'un tiers.
* Verser alors dans un tonneau de bois, ouvert.
* Exposez dans un lieu chaud et recroisser à mesure que le liquide diminue.
* Au bout de deux lunes on ferme le barril et on laisse en repos durant cinq à six lunes.
* Pour corser la saveur, on met dans le tonneau un nouet de canelle, gingembre, girofle.
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Re: Recettes de cuisine

Message  elsamarie le Sam 9 Oct - 18:52

Hypocras


Ingrédients

* 1 litre de vin rouge
* 350 gr de miel
* 1 bâton de cannelle
* 3 tranches de gingembre frais
* 12 clous de girofle
* 2 feuilles de macis
* 1 pomme reinette coupée en tranches
* 12 amandes douces non pelées
* Noix de muscade

Préparation

Broyez ensemble la cannelle, le gingembre, les clous de girofle, le macis et la noix de muscade. Pendant ce temps faites chauffer dans une casserole le vin avec le miel. Ajoutez doucement la poudre d'épices et mélangez. Quand l'ensemble est bien mêlé, sortez la casserole du feu. Concassez, sans les peler, les amandes douces et passez le vin dans une chausse en tissu où vous aurez déposé les amandes et la pomme reinette coupée. L'hypocras devient alors clair et rouge. Mettez en bouteille et conservez en cave à l'abri de la lumière.
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Re: Recettes de cuisine

Message  elsamarie le Sam 9 Oct - 18:53

Hypocras 2


Ingrédients:

* 5 litres de vin rouge ou blanc
* 400 g de sucre ou 500 g de miel
* 15 g de cannelle en poudre
* 60 g de gingembre en racine
* 3 grains de poivre
* 1 citron épluché coupé en quatre et épépiné
* 3 c. à soupe d'eau de roses (trouvée en pharmacie)

Préparation:

* Broyez bien toutes les épices.
* Mettez-les dans une étoffe bien propre et faites un noeud.
* Faites-les macérer ensemble dans le vin et l'eau de roses pendant plusieurs jours (au moins 4 heures).
* Passez, filtrez.
* Servez frais.
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Re: Recettes de cuisine

Message  elsamarie le Sam 9 Oct - 18:54

Lait d'amandes 2


Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes :

* 1 tranche de pain de mie grillée
* 125 g d'amandes effilées
* 1 cuillerée à soupe d'eau de fleurs d'oranger
* 1/4 de litre de lait
* 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre
* 1 pincée de sel

Préparation

* Grillez et broyez le pain de mie.
* Faites bouillir ensemble tous les ingrédients pendant 5 minutes.
* Passez au chinois et laissez refroidir.
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Re: Recettes de cuisine

Message  elsamarie le Sam 9 Oct - 18:55

Nougat Noir


Ingrédients

* papier sulfurisé
* 1kg de miel
* 1kg d'amandes ou noisettes ou noix
* 1 citron Mélange d'épices :
* 1 cuillerée à café de gingembre en poudre
* 1 pincée de poivre
* 1 cuillerée à café de cannelle
* 1/3 cuillerée à café de clou de girofle en poudre

Préparation

* Faire chauffer doucement le miel et bien l'écumer.
* Écraser très grossièrement les amandes ou autres fruits secs. Les ajouter au miel et faire cuire en remuant continuellement. La cuisson dure environ 1/2 heure à 3/4 d'heure, à feu doux en remuant continuellement. La préparation est à point lorsqu'on entend légèrement claquer les amandes sous l'effet de la chaleur. Mais il faut prendre garde à ne pas faire brûler, sinon, elle noircit et prend une légère amertume.
* Les épices s'ajoutent en deux fois en cours de préparation; 1 petite cuillerée du mélange au début, puis en fin de cuisson.
* Lorsque le nougat est cuit, étalez-le sur une feuille de papier sulfurisé. Utilisez la partie coupée d'un demi-citron pour étaler la pâte brûlante.
* Laissez refroidir.
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Re: Recettes de cuisine

Message  elsamarie le Sam 9 Oct - 18:55

Philtre d'amour ou hypocras


* 5 litre de vin rouge
* 400 g de sucre ou 500 g de miel
* 30 g de cannelle en poudre
* 30 g de gingembre en poudre
* 8 g de clous de girofle
* 8 g de vanille

Préparation

* Bien remuer et laissez reposer 9 jours.
* Filtrer et mettre en flacon
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Re: Recettes de cuisine

Message  elsamarie le Sam 9 Oct - 18:56

Philtre pholamour


Le filtre folamour est une 'potion magique' destinée à charmer une personne, en général de sexe opposé.
Ingrédients

* 1 litre de très bon vin rouge (Bourgogne)
* 30 grammes de cannelle en poudre
* 30 grammes de gingembre en poudre
* 8 grammes de clous de girofle
* 8 grammes de vanille
* 16 onces de sucre en poudre

Préparation

Ajouter les épices dans le vin. Bien remuer à la cuillère en bois de charme et laissez reposer 9 jours en lune montante. Puis filtrer et mettre en flacon. Consommer tendrement, les mains emmélées, les yeux et le coeur voguant au sein d'une brume voluptueuse.
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Re: Recettes de cuisine

Message  elsamarie le Sam 9 Oct - 18:57

Potage au lait d'amandes


Ingrédients:

* 200 gr d'amandes
* 2 litres d'eau
* 300 gr d'oignons
* 2 ou 3 tranches de pain de campagne (au levain)
* une noix de beurre

Préparation

* Eplucher et laver les oignons puis les faire cuire entiers dans l'eau pendant 20 mn à feu doux. Egoutter et réserver.
* Mixer les amandes mondées avec l'eau de cuisson des oignons. Rajouter de l'eau si besoin, selon l'évaporation. Filtrer pour obtenir un lait d'amandes.
* Hacher les oignons cuits et les faire dorer dans une poêle avec le beurre.
* Faire réchauffer le lait d'amandes jusqu'à ébullition.Retirer du feu et y ajouter les oignons.Verser dans une soupière sur des tranches de pain.
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