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Recettes de cuisine

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Recettes de cuisine

Message  elsamarie le Mar 5 Oct - 11:47

Quelques recettes pour bien manger et bien boire...

* Brouet de Chapon
* Brouet de chou et saucisses
* Brouet du juste
* Brouet Sainte Lucie
* Brouet soutenant
* Doigts de fées
* Anisette
* Barioles de crème
* Bécasses rôties
* Beurre à la cannelle
* Beurre au miel
* Bochet
* Boeuf au cidre
* Bouchée à l'avoine
* Boudin auvergnat
* Boudin aux marrons
* Boudin aux pommes
* Boudin du languedoc
* Boudin du périgord
* Boudin du poitou
* Boudin lyonnais
* Boudin noir d'alsace
* Boudin saint-quantinois
* Brochettes d'anguille
* Brouet de chou et saucisses
* Brouet Sarrasinois
* Cailles Farcies
* Canard rôti à la sauce dite "dodine"
* Carottes au miel
* Caudell
* Choux braisé
* Coupes colorées
* Courée de porc
* Crème aux fruits secs
* Crème d'or
* Crêpes
* Cretonne de pois cassés
* Croûte dorée
* Eau de fraises
* Faisan aux épices
* Garbure béarnaise
* Hydromel
* Hypocras
* Hypocras 2
* Lait d'amandes (2)
* Nougat Noir
* Philtre d'amour
* Philtre pholamour
* Potage au lait d'amandes
* Brouet houssié
* Riche brouet
* Bourbelier de sanglier
* Sang-dragon
* Sauce Dodine 2
* Talmouses
* Tartelette aux Champignons
* Vin framboisé

Référence:
http://www.crapaudine.com/Tip18Library.asp
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Re: Recettes de cuisine

Message  elsamarie le Mar 5 Oct - 12:05

Brouet de Chapon


Ingrédients :

* 1 chapon ou poulet de grain fermier avec son foie
* 100g d'amandes non mondées
* 2 bouteilles de bon vin rouge
* 7cl de bon vinaigre rouge
* saindoux
* ¼ cuillerée à café de gingembre en poudre
* ¼ cuillerée à café de cannelle en poudre
* 1 petite pincée de clou de girofle en poudre
* galanga en poudre
* ¼ de grappe de poivre long écrasé au mortier
* 4 ou 5 graines de maniguette écrasée au mortier ou passée au mixer
* sel

Préparation :

* Nettoyer le chapon ou le poulet et le faire cuire dans le vin auquel vous ajouterez ½ litre d'eau. Saler. Porter à ébullition et écumer. Réduire le feu au minimum et compter environ ½ heure à ¾ d'heure de cuisson à partir de l'ébullition pour un poulet, un peu plus s'il s'agit d'un chapon. Mais surtout ne le faites pas trop cuire.
* Égoutter le et découper le en morceaux. Réserver un blanc ; mixer ce blanc avec le foie et les amandes. Délayer avec l'eau de cuisson pour obtenir un liquide épais. Faire bouillir jusqu'à ce que cela épaississe un peu. Si cela épaissit trop, ajouter encore un peu de bouillon de cuisson.
* Par ailleurs, piler au mortier ou passer au mixer les épices qui seraient entières et les mélanger avec le vinaigre. Lorsque la préparation précédente a atteint la bonne consistance, c'est-à-dire celle d'une sauce épaisse, ajoutez lui le mélange d'épices et de vinaigre et porter à nouveau à ébullition. Rectifier l'assaisonnement selon le goût. Faire revenir à la poêle dans du saindoux les morceaux de volaille. Égoutter sur un torchon ou un papier et servir nappé de la sauce.
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Re: Recettes de cuisine

Message  elsamarie le Mar 5 Oct - 12:07

Brouet de chou et saucisses


Ingrédients :

* 1 chou haché finement
* 2 cuil. à soupe de beurre
* 2 oignons en lamelles
* 6 tasses d'eau
* 6 tasses de bouillon (légumes ou poulet)
* 1 kilo de saucisse porc et bœuf
* Sel et poivre
* 2 tasses de vin blanc (facultatif)

Préparation :

* Dans une grande marmite faites revenir l'oignon dans le beurre.
* Ajouter ensuite le bouillon, l'eau, le chou et les saucisses. Salez, poivrez et laissez mijoter au moins une heure.
* En fin de cuisson ajouter le vin. Servir avec du bon pain.
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Re: Recettes de cuisine

Message  elsamarie le Mar 5 Oct - 12:07

Brouet du juste


Ingrédients :

* 10 tasses de bouillon de légumes (maison ou en poudre)
* 2 cuil. à soupe d'huile
* 1 gros oignon haché
* 1 poireau haché fin
* 2 tasses d'orge perlée
* 1 rutabaga (ou navet) moyen coupé en petits cubes
* 1 tasse de vin blanc
* 1 cuil. à soupe de thym
* 1 cuil. à soupe de sauge
* sel-poivre au goût

Préparation :

* Dans une marmite, faites revenir l'oignon et le poireau dans l'huile à feu vif.
* Ajoutez l'orge et remuer pendant 1 minute. Ajoutez ensuite le bouillon, le thym, la sauge et le rutabaga.
* Laisser mijoter une heure au moins pour laisser le temps aux saveurs de se mélanger. À ce moment, rectifiez l'assaisonnement, ajoutez du sel et poivre. Juste avant de servir, incorporez le vin.
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Re: Recettes de cuisine

Message  elsamarie le Mar 5 Oct - 12:08

Brouet Sainte Lucie


- 16 tasses d'eau
- ½ tasse d'huile
- 4 cubes de bouillon de légumes
- 450 gr de blé entier séché
- 450 gr de pois chiches secs
- ¼ tasse d'ail haché
- 2 gros oignons en tranches fines
- 3 feuilles de laurier
- Sel et poivre
- Parmesan

Mettre tous les ingrédients dans une grande marmite, sauf le fromage. Laisser cuire de 3 à 4 heures, en remuant de temps en temps. Ôter les feuilles de laurier, et servir cette soupe bien chaude saupoudrée de parmesan.
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Re: Recettes de cuisine

Message  elsamarie le Mar 5 Oct - 12:09

Brouet soutenant


Ingrédients

* 2 cuil. à soupe d'huile
* 2 tasses de carottes en rondelles
* 1 navet en petits cubes
* 1 gros oignon haché
* 400 gr de bœuf à fondue
* 1 tasse de vin rouge
* 10 tasses de bouillon de bœuf
* 1 feuille de laurier
* 1 cuil. de table de thym
* 2 cuil. à thé de romarin
* 2 cuil. à thé de cumin
* 1 cuil. à thé de moutarde sèche
* sel et poivre
* 2 tasses de champignons

Préparation

Dans une grande marmite à fond épais, faite revenir l'oignon, les carotte et le navet dans l'huile de 2 à 3 minutes. Y mettre ensuite le bœuf et cuire encore 2 à 3 minutes. Ajouter finalement le reste des ingrédients sauf les champignons et le sel et poivre, et amener à lente ébullition. Laisser mijoter le tout une bonne heure, et en fin de cuisson ajouter les champignons le sel et le poivre au goût.
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Re: Recettes de cuisine

Message  elsamarie le Mar 5 Oct - 12:09


Doigts de fées


- 150 g de farine
- 125g de beurre
- 50g de poudre d'amande
- 1 pincée de sel
- 75g de sucre glace
- un blanc d'un oeuf
- 3 pointes de couteau de zeste d'orange
- 2 cuillières à soupe d'eau de fleur d'oranger (Pour la décoration: du sucre glace)

Mettre la farine sur un plan de travail. Creusez un puit et répartissez le sel, la poudre d'amande, et le zeste d'orange râpé. Déposez le beurre et le sucre glacé dans le puit et travaillez-les du bout des doigts jusqu'à obtenir une crème onctueuse. Ramenez peu à peu la farine au centre et frottez ce mélange. Ajoutez le blanc d'oeuf et l'eau de fleur d'oranger. Pétrissez pour obtenir une pâte lisse.

Laissez là reposer au frais 30 minutes.

Sur le plan de travail légèrement fariné, roulez la pâte entre vos mains pour former des petits paquets de pâte en forme de doigts. Disposez ces doigts de fées sur une plaque (sur du papier alu) et les faire cuire 15 minutes environ à four th 5-6 (160°) jusqu'à ce que les doigts de fée soient dorés. Saupoudrez-les alors de sucre glace.
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Re: Recettes de cuisine

Message  elsamarie le Mar 5 Oct - 12:10

Anisette


Ingrédients pour l'anisette

* 5 cuillerées à thé de graines d'anis broyées
* 1 1/2 cuillerées à café. fennel seed, crushed
* 1 1/2 cuillerées à café de coriandre moulu
* 1/4 litre de miel
* 3/4 de litre de brandy

Préparation

* Mélangez dans une casserole l'eau et les épices.
* Faites bouillir pendant 7 minutes.
* Enlevez les clous de girofle.
* Ajoutez le jus du citron et le sirop de grenadine et faites bouillir 2 minutes.
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Re: Recettes de cuisine

Message  elsamarie le Mar 5 Oct - 12:10

Barioles de crème


Pâte brisée:

* 80g de beurre fondu
* 160g de farine
* 1pincée de sel
* 3c à soupe d'eau

Garniture:

* 500g de crème fraîche
* 4 œufs entiers
* 200g d'amandes en poudre
* 120g de sucre

Préparation:

* Mélangez rapidement tous les ingrédients de la pâte.
* Travaillez la le moins possible.
* Étendez-la au rouleau sur une planche farinée.
* Foncez une tôle à tarte ou plusieurs petit moules.
* Battez bien ensemble tous les éléments de la garniture et versez sur la pâte à tarte.
* Mettez à four très chaud: 240°-th.8 (460 F), pendant 10mn puis baissez le feu à 180°-th.6 (350 F) pendant 20mn.
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Re: Recettes de cuisine

Message  elsamarie le Sam 9 Oct - 8:47

Bécasses rôties


Ingrédients:

* 2 Bécasses
* 1 jus de citron
* 2 feuilles de sauge
* 1 pincée de poudre fine
* sel
* confiture d'airelles ou de groseilles (bien acide)
* 4 tranches de pain de mie
* 20 g de beurre

Préparation:

* Plumez les Bécasses juste avant de les cuire.
* Retirer SEULEMENT le gésier, ne les videz pas.
* Salez-les. Faites-les rôtir à la broche à feu vif 18 à 20 minutes.
* Mettre les feuilles de sauge dans la lèchefrite qui recueillera le jus de cuisson.
* Faire griller les tranches de pain, beurrez-les, coupez-les en deux en diagonale.
* Découpez les bécasses ; posez les morceaux sur les triangles de toasts beurrés.
* Déglacez le jus de cuisson avec du jus de citron, ajoutez la poudre fine en délayant bien.
* Versez la sauce sur les morceaux de bécasses.
* Présentez en même temps des petits bols de confiture d'airelles ou de groseilles.
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Re: Recettes de cuisine

Message  elsamarie le Sam 9 Oct - 8:47

Beurre à la cannelle


Ingrédients

* 2 parts de beurre ramolli
* 1 part de cassonade dorée,
* 2 pincés de cannelle,
* Un minime soupçon de muscade.

Dans cette recette il est important de ne pas rendre liquide votre mélange car la cassonade va se retrouver au fond. Le truc est de mettre votre beurre à la cannelle dans le frigo et de le brasser régulièrement lors de sa prise.
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Re: Recettes de cuisine

Message  elsamarie le Sam 9 Oct - 8:48

Beurre au miel


Ingrédients

* 2 parts de beurre ramolli
* 1 part de miel

Le beurre au miel est un régal sur du pain chaud.
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Re: Recettes de cuisine

Message  elsamarie le Sam 9 Oct - 8:48

Bochet


Ingrédients:

* 1,2 Kg de miel (sauf acacias)
* 2,5 litres d'eau
* 2 cuillerées à café de levure de bière ou de boulanger
* 1/2 cuillerée à café de gingembre en poudre
* 1/2 cuillerée à café de piment de Cayenne
* 1/2 cuillerée à café de Cardamome en poudre
* 4 pincées de Clou de Girofle en poudre

Préparation:

* Dans une casserole émaillée ou d'aluminium (mais pas en cuivre ou en fer), faites fondre le miel jusqu'à ce qu'il bouile et écumez-le si nécessaire.
* Ajoutez l'eau chaude, délayez bien et faites à nouveau bouillir longuement pour que le mélange réduise de 1/4.
* Versez ensuite dans une grande terrine ou un grand bocal en verre. Quand le mélange est tiédi, ajoutez la levure et melangez bien.
* Mettez toutes les épices dans un petit nouet de toile fine bien fermé et laissez-le tomber dans le mélange.
* Couvrez avec un bouchon de liège ou un linge. Laissez fermenter à la tièdeur de la cuisine, au besoin sur un radiateur tiède pendant 2 ou 3 jours. Si votre terrine est au 3/4 pleine, mettez un plat creux dessous. Le mélange doit fermenter, et risque de déborder. C'est la raison pour laquelle je ne vous recommande pas de fermer hermétiquement.
* Au bout de 2 ou 3 jours, filtrez et mettez en bouteille ou en carafe si vous voulez consommer rapidement.
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Re: Recettes de cuisine

Message  elsamarie le Sam 9 Oct - 8:49

Boeuf au cidre


Pour 4 personnes : (Préparation 30 min.Marinade 12 h. Cuisson 2 h.)
Ingrédients:

* 1,5 kg de pointe de culotte de bœuf
* 1 bouteille de cidre brut
* 50 et de bouillon de pot au feu
* 1/2 verre d'eau-de-vie
* 6 beaux oignons
* 5 gousses d'ail
* 1 bouquet de persil
* thym et laurier
* 70 g de beurre
* 50 g de farine
* 6 pommes de terre
* sel
* poivre

Préparation:

* La veille, couper le bœuf en tranches épaisses de 2 cm et les recouper en morceaux réguliers d'environ 5 à 6 cm de côté.
* Éplucher les oignons et les détailler en rondelles.
* Dans une terrine, placer un lit d'oignons, un peu de persil et de thym, une couche de morceaux de viande, du sel et du poivre concassé. Recommencer et finir par une couche d'oignons, d'aromates et d'épices.
* Verser l'eau-de-vie et la bouteille de cidre. Couvrir et mettre au frais. Si possible, brasser l'ensemble au moins quatre fois.
* Le lendemain, verser tout le contenu de la terrine dans une passoire trépied, au-dessus d'une grande jatte. Laisser égoutter complètement.
* Retirer les morceaux de viande un à un en les débarrassant des lamelles d'oignons, des feuilles de persil et de thym. Les éponger soigneusement sur un linge ou sur du papier absorbant.
* Dans une cocotte épaisse, faire chauffer le beurre et y mettre à revenir les morceaux de bœuf avec une feuille de laurier.
* Les retourner souvent afin qu'ils colorent de tous côtés. Lorsqu'ils sont un peu dorés, les saupoudrer de farine, écarter la cocotte du feu et bien remuer à la spatule.
* Remettre à feu doux, toujours en remuant, pendant 3 min.
* Verser alors le jus de la marinade, peu à peu, sans cesser de tourner.
* Ajouter aussitôt les oignons et les aromates de la marinade et mouiller-le tout avec le bouillon.
* Faire reprendre l'ébullition en mélangeant à la spatule.
* Couvrir alors la cocotte, baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant 1 h 30, en surveillant la cuisson qui doit être douce. Remuer de temps en temps.
* Éplucher les pommes de terre, les couper en quatre et 30 min avant la fin de la cuisson, les mettre dans la cocotte, en les plongeant dans la sauce.
* Avant de servir, dans un plat creux ébouillanté, retirer le persil, le laurier et les brindilles de thym. Placer la viande au centre du plat, les pommes de terre tout autour. Verser la sauce et parsemer l'ensemble d'un petit hachis de persil frais.
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Re: Recettes de cuisine

Message  elsamarie le Sam 9 Oct - 8:50

Bouchée à l'avoine


Ingrédients:

* 1 tasse de casonnade
* 5 c. a soupe de cacao (facultatif)
* 1/4 tasse de margarine
* 1/2 tasse de lait
* 1/2 c. a thé de vanille (ou autre saveur)
* 1 tasse de coconut
* 3 tasses de gruau

Préparations:

* Mélanger sucre, beurre, lait, cacao, coconut.
* Amener a ébulition.
* Retirer du feu, ajouter la vanille et le gruau.
* Bien mélanger (peut se cuir quelque minutes).
* En faire des petites boule. Refroidir.
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Re: Recettes de cuisine

Message  elsamarie le Sam 9 Oct - 8:50

Boudin auvergnat


Pour 6 litres de sang :

* 1 kilo de panne
* 1 livre de lard gras
* 2 kilos d'oignons
* 175 grammes de sel
* 10 grammes de poivre en poudre
* 10 grammes de poivre en poudre quatre épices
* 1 litre de lait

Préparation:
# Coupez lard et panne en petits cubes
# faites cuire au coin du feu
# Ajoutez les oignons émincés, laissez cuire sans dorer, ajoutez le lait, puis le sang et les assaisonnements.
# Entonnez et terminez comme il a déjà été dit.
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Re: Recettes de cuisine

Message  elsamarie le Sam 9 Oct - 8:51

Boudin aux marrons


Pour 12 litres de sang

* 6 kilos de panne fraîche
* 8 kilos de marrons
* 4 litres de bonne crème
* 4 kilos d'oignons
* 200 grammes de sel fin
* 40 grammes de poivre en poudre
* 30 grammes de poudre des quatre-épices

Préparation:

* Hachez les oignons très finement et faites les cuire dans un tiers de la panne hachée.
* D'autre part, faites cuire les marrons à l'eau salée, épluchez les, mettez les en purée très fine.
* Ajoutez le reste de la panne hachée aux oignons, laissez fondre dix minutes, puis mêlez y les marrons, la crème, le sang et les épices.
* Entonnez et faites cuire avec beaucoup de précautions.
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Re: Recettes de cuisine

Message  elsamarie le Sam 9 Oct - 8:52

Boudin aux pommes

Pour 12 litres de sang :

* 3 kilos de pommes
* 3 kilos de gros oignons
* 3 kilos de lard gras coupé en fines lamelles
* 1 kilo de panne fraîche
* 150 grammes de sel
* 25 grammes de poudre des quatre-épices
* 100 grammes de cerfeuil haché

Préparation :

* Coupez très finement les pommes et les oignons et faites les cuire à feu doux, dans la panne fraîche hachée, pendant trois quarts d'heure.
* Tournez souvent pour que le mélange ne brûle pas et, lorsqu'il est bien cuit et en purée, ajoutez lui le sang et les assaisonnements.
* Entonnez en intercalant les lamelles de lard et faites cuire trois quarts d'heure à eau frémissante.
* Retirez du feu, roulez sur une claie et graissez les boudins avec un chiffon imprégné de graisse fondue.
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Re: Recettes de cuisine

Message  elsamarie le Sam 9 Oct - 8:53

Boudin du languedoc


Pour 6 litres de sang :

* 6 livres de chair de porc
* moitié gras
* moitié maigre
* prise de préférence dans la partie supérieure du cou
* 750 grammes de aune fraîche et 4 livres d'oignons
* 100 grammes de sel
* 50 grammes de poivre en poudre
* 5 grammes de poudre aux quatre épices
* une pincée d'anis vert et de cumin

Préparation:

* Faites cuire une bonne heure le porc à l'eau salée
* mettez le refroidir et coupez le en petits dés.
* Hachez les oignons et faites les cuire, sans dorer, dans la panne coupée en morceaux.
* Passez le sang au tamis, ajoutez lui les oignons puis le porc et les épices.
* Mélangez parfaitement le tout et entonnez dans les boyaux.
* Faites cuire à l'eau frémissante pendant vingt cinq minutes.
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Re: Recettes de cuisine

Message  elsamarie le Sam 9 Oct - 8:53

Boudin du périgord


Pour 6 litres de sang :

* 1 kilo de panne
* 1 kilo de lard gras
* 1 kg. 500 d'oignons
* deux belles têtes d'ail
* trois oeufs
* 100 grammes de sel
* une grosse poignée de fines herbes hachées
* très peu de poivre

Préparation:

* Hachez le lard et faites le fondre, ajoutez-y les oignons émincés et l'ail haché et laissez cuire sans dorer pendant une heure.
* Ajoutez la panne hachée laissez chauffer et retirez du feu.
* Ajoutez le sang, les oeufs, les assaisonnements, entonnez et faites cuire comme précédemment.
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Re: Recettes de cuisine

Message  elsamarie le Sam 9 Oct - 8:54

Boudin du poitou


Pour 6 litres de sang :

* 2 kilos d'épinards et de blanc de chicorée
* 1 kilo de saindoux
* un grand verre de table de bonne eau-de-vie
* un demi verre d'eau de fleurs d'oranger
* 100 grammes de sel fin
* une cuillerée à café de poivre en poudre
* une cuillerée à café de poudre des quatre épices

Préparation:

* Epluchez et lavez soigneusement les épinards et le blanc de chicorée, faites les cuire à l'eau bouillante salée pendant une bonne demi heure.
* Egouttez et hachez finement.
* Emincez les oignons et faites les cuire dans la panne fraîche hachée, ajoutez la verdure et laissez encore mijoter un quart d'heure.
* Retirez du feu, ajoutez le sang, puis l'eau-de-vie et l'eau de fleurs d'oranger.
* Salez, poivrez et épicez. Terminez comme il a déjà été dit.
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Re: Recettes de cuisine

Message  elsamarie le Sam 9 Oct - 8:54

Boudin lyonnais


Pour 6 litres dé sang :

* 1 kg 500 de panne fraîche
* 1 kg 500 d'oignons
* 125 grammes de sel fin
* 25 grammes de poivre en poudre
* 50 grammes de poudre des quatre épices
* 2 grammes de piment rouge en poudre
* d'échalotes hachées
* 1 poignée de fines herbes hachées
* un grand verre de table de vieux cognac

Préparation:

* Emincez finement les oignons et faites les cuire sans dorer dans un tiers environ de la panne hachée.
* Ajoutez y ensuite les fines herbes, les échalotes, les épices et le cognac.
* Laissez encore quelques minutes sur le feu, puis ajoutez le sang en tournant.
* Coupez ce qui reste de panne en longues baguettes et entonnez en intercalant mélange et panne.
* Faites pocher sans bouillir pendant trois quarts d'heure et laissez refroidir entièrement avant de couper en morceaux.
* Pour servir, faites sauter à la poêle et dressez sur des tranches de foie de porc également sautées au beurre.
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Re: Recettes de cuisine

Message  elsamarie le Sam 9 Oct - 8:55

Boudin noir d'Alsace


Pour 6 litres de sang

* 1 kg. 500 de panne fraîche
* 1 kg. 500 de pommes de reinette
* 200 grammes de sel
* 20 grammes de poivre en poudre
* 1 litre de bonne crème fraîche
* 500 grammes de saindoux fondre

Préparation:

* Emincez finement les oignons et faites cuire, sans dorer, dans le saindoux.
* Ajoutez-y les pommes épluchées et hachées en très petits dés et laissez cuire à nouveau.
* Coupez la panne fraîche également en très petits dés et mêlez la aux oignons et aux pommes réduits en purée, ce qui demande vingt-cinq minutes environ.
* Laissez fondre quelques instants, ajoutez sang et épices, entonnez et faites cuire à eau frémissante pendant une bonne demi-heure.
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Re: Recettes de cuisine

Message  elsamarie le Sam 9 Oct - 8:56

Boudin saint-quentinois


Pour 6 litres de sang :

* 6 livres de panne fraîche
* 6 livres d'oignons
* six oeufs
* 250 grammes de sel fin
* 25 grammes de poivre en poudre
* 25 grammes de poudre des quatre épices
* 5 grammes de piment en poudre
* 35 grammes de sucre en poudre
* 1 livre de saindoux

Préparation :

* Faites cuire longuement, à petit feu, les oignons hachés dans le saindoux.
* Ajoutez la panne coupée en très petits morceaux, puis au bout d'un moment retirez du feu, ajoutez le sang, les veufs battus et les assaisonnements.
* Entonnez dans des boyaux courts et faites cuire à l'eau frémissante pendant vingt cinq à trente minutes.
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Re: Recettes de cuisine

Message  elsamarie le Sam 9 Oct - 8:57

Brochettes d'anguille


Ingrédients :

* 1 ou 2 anguilles (total 1,5 kg)
* 10 centilitres de vinaigre
* 2 cuillères à soupe d'huile
* 4 oranges
* 3 citrons
* 1 demi grenade
* 1 rameau de romarin
* 20 feuilles de laurier fraîches
* 1 pincée de cardamome
* 1 pincée de gingembre
* 1 pincée de cannelle
* 1 pincée de clou de girofle en poudre
* 1 pincée de poivre
* 1 pincée de sel

Préparation :

* Dépouiller l'anguille, la nettoyer et la couper en tronçons;
* Les enfiler sur des brochettes en intercalant avec les feuilles de laurier.
* Préparer un mélange vinaigre-huile-épices et le verser dans un bol dans lequel on plonge le rameau de romarin.
* Faire cuire les brochettes pas trop près des braises en arrosant souvent du mélange à l'aide du romarin. Attention que l'anguille ne se défasse pas.
* Une fois cuits, disposer les morceaux dans un plat creux et verser dessus le jus des oranges, des citrons et demi grenade et saupoudrer d'une 2eme pincée de gingembre, et de cardamome. Servir tiède.
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elsamarie

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